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想做好酸菜鱼这些关键点很重要连鱼的品种也覆盖

2021-09-16 来源:

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法

酸菜鱼就是酸汤鱼,用酸菜(泡菜类)煮的鱼片,是开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜,草鱼体格大切出来的片都很大,成品做出来颜值很高。

以前做水煮鱼我是用黑鱼,是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩,但是黑鱼的致命点是切得很薄,煮的时候变形太严重,太厚片状也太小。这次选择鲈鱼,鲈鱼切片好成型,没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒,推荐用鲈鱼做酸菜鱼。

腌:河鲈鱼片、鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉

炒:油、葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、酸菜

煮:盐、鸡精/味精、白糖、豆芽

淋:蒜米、葱花、干辣椒圈、油

做法

↑↑ 鲈鱼片薄片,鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡,如果比较干就稍微放点水,放置10分钟左右,用水把鱼清洗干净滤干水待用。

提供给买本厂车的消费者。此举既提升了轿车销量 ↑↑ 酸菜鱼调味包(只用酸菜,其他配料都不要)葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。

↑↑ 热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。

↑↑ 下干辣椒和酸菜炒香(闻到酸菜香味)

↑↑ 加水煮10分钟左右(酸菜的味道煮出来)下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。

↑↑ 豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。

↑↑ 锅中水沸腾状态,放入鱼片打散、立即关火,捞出鱼片放在碗中,再把汤倒在碗中,这个顺序的装盘会比较好看。

↑↑ 在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可。

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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